אויב איר פרעגן "וואָס איז די חילוק צווישן אַ האָלענדיש ויוון און וואַרפן אייַזן?"איר מיסטאָמע טאַקע מיינען: "וואָס איז די חילוק צווישן געשטאַלט אייַזן און ינאַמאַל געשטאַלט אייַזן?"און דאָס איז אַ גוטע קשיא!לאָמיר אַלץ צעברעכן.
וואָס איז אַ האָלענדיש ויוון?
די האָלענדיש ויוון איז יסענשאַלי אַ גרויס טאָפּ אָדער קעסל, יוזשאַוואַלי געמאכט פון געשטאַלט אייַזן, מיט אַ ענג-פּאַסן דעקל אַזוי פּאַרע קענען נישט אַנטלויפן.האָלענדיש אָווענס זענען געניצט פֿאַר פייַכט-קוקינג מעטהאָדס אַזאַ ווי ברייזינג און סטיוינג (כאָטש מיט די דעקל אַוועק, זיי זענען אויך גרויס פֿאַר פריינג אָדער אפילו באַקינג ברויט).טראַדישאַנאַלי, איר מאַכן דיין בראַזעד רינדערנס, טשילי, סופּס און סטעווס אין איינער פון די.דעם קוקינג געצייַג און אופֿן געקומען פון די פּעננסילוואַניאַ האָלענדיש אין די 1700 ס.
נאַקעט געשטאַלט אייַזן האָלענדיש אָווענס אַרויסרופן קאַמפּפירז;כאָטש ניט שטענדיק, די מער פּויעריש-קוקן פּאַץ אָפט האָבן פֿיס און אַ בייל-טיפּ שעפּן - אָבער וואָס מיר אָפט טראַכטן פון ווי אַ האָלענדיש ויוון די טעג איז אַ גרויס, פלאַך-באַטאַמד, געשטאַלט-אייַזן טאָפּ מיט כאַנדאַלז, אַלע באדעקט אין העל, גלאָסי ינאַמאַל.
איידער מיר באַקומען אין ינאַמאַלוואַרע, אָבער, לאָזן אונדז קוק אין וואָס איז אָפט אונטער די העל ויסווייניקסט שאָל.
וואָס איז געשטאַלט אייַזן?
עס זענען צוויי יקערדיק טייפּס פון געשטאַלט אייַזן: רעגולער און ינאַמאַל.רעגולער געשטאַלט אייַזן דאַטעס צוריק צו די 5 יאָרהונדערט בק און אַבזאָרבז, קאַנדאַקץ און ריטיין היץ יפישאַנטלי.כאָטש עטלעכע זאָגן וואַרפן אייַזן נעמט מער צו היץ אַרויף ווי אנדערע קאָאָקוואַרע, עס איז הייס פֿאַר מער, וואָס איז וואָס פאַדזשיטאַס זענען אָפט געדינט אויף וואַרפן אייַזן סקילאַץ.
אַזוי בשעת אַ האָלענדיש ויוון איז שטענדיק אַ גרויס טאָפּ מיט אַ ענג-פּאַסן דעקל, "וואַרפן אייַזן" דורך זיך איז נאָר וועגן מאַטעריאַל, און עס קענען נעמען פילע אנדערע פארמען, רובֿ קאַמאַנלי, די אַפאָרמענשאַנד סקילאַט.
געשטאַלט אייַזן ריקווייערז געווירץ, וואָס גיט עס אַ נאַטירלעך נאַנסטיק ענדיקן, און קריייץ אַ ייבערפלאַך וואָס טוט נישט רעאַגירן מיט אָדער אַרייַנציען די טאַם פון פודז.ווען איר האָבן אַ אַנסייסאַנד געשטאַלט אייַזן פּאַן, עס וועט רעאַגירן צו דיין אַסידיק פודז - טאַמאַטאָוז, לימענע זאַפט, עסיק - קריייטינג אַ מעטאַלליק געשמאַק און דיסקאַלעריישאַן.דאָס איז נישט דער שווער מעטאַל וואָס מיר גיין פֿאַר.און איר מיסטאָמע זאָל נישט מליען אָדער ברייז אַ פּאָמידאָר סאָוס אין אַ געשטאַלט אייַזן טאָפּ פֿאַר פילע, פילע שעה.
"וואַרפן אייַזן, ווען רעכט סיזאַנד, איז דער אָריגינעל נאַנסטיק פּאַן," פילע וועטעראַן שעפס און ביגינערז שטימען אַז עס איז דער בעסטער טיפּ פון קאָאָקוואַרע פֿאַר סירינג און בלאַקאַנינג.
עס איז אַ גרויס פּאַן צו שטעלן אויף די גרילל אָדער אונטער די ברוילער.איר קענען סיר דיין פלייש און דעמאָלט דעקן עס און שטעלן עס אין די ויוון צו קאָכן ין.צו האַלטן עס סיזאַנד, איר ריין עס מיט אַ פּאַפּיר האַנטעך אָדער ווייך שטאָף און, אויב נייטיק, דזשענטלי רייַבן עס מיט אַ ניילאָן בלאָק.דו זאלסט נישט נוצן זייף.אויב איר האָבן אַ קלאָר געשטאַלט אייַזן האָלענדיש ויוון, זאָרגן פֿאַר עס די זעלבע וועג ווי דיין סקילאַט.
וואָס איז ינאַמאַל געשטאַלט אייַזן?
ענאַמעלוואַרע קענען זיין אָדער וואַרפן אייַזן אָדער שטאָל קאָאָקוואַרע וואָס איז קאָוטאַד מיט דין לייַערס פון ברייטלי בונט פּאָרצעלייַ ינאַמאַל.ענאַמעלעד געשטאַלט אייַזן איז אַ גוט היץ אָנפירער.ענאַמעלעד שטאָל איז נישט.ענאַמעלוואַרע פון יעדער מין איז פערלי גרינג צו ריין און טוט נישט ינטעראַקט מיט אַסידיק ינגרידיאַנץ, אָבער עקסטרעם היץ קענען פאַרשאַפן די ייבערפלאַך צו פּלאַצן - וואָס האט געזאגט, אונטער נאָרמאַל קוקינג טנאָים, ינאַמאַל געשטאַלט אייַזן גייט מיט יז פון סטאָוועטאָפּ צו ויוון.איר דאַרפֿן צו נוצן בלויז פּלאַסטיק אָדער ווודאַן יוטענסאַלז מיט ינאַמאַלוואַרע צו ויסמיידן סקראַטשינג עס (און קיין האַרב סקראַבערז אין רייניקונג צייט).בשעת עס איז קיילימ - וואַשער-זיכער, עס איז בעסטער צו האַנט-וואַשן עס צו פאַרלענגערן זייַן לעבן.
פּאָסטן צייט: יאנואר 28-2022